TAG

魚介

鯖（さば）、鰤（ぶり）、鰊（にしん）、ふぐなど地元産の魚介類を中心に使い、麴（こうじ）、モロミ、糠（ぬか）などで漬け込んだ発酵食品。

醸し漬シリーズ

さば、ブリ、ニシン、堅とうふ、ふぐの子を、醤油モロミに漬け込んだ珍味。 ■吉市醤油店 ■石川県白山市安吉町78番地 TEL.076-275-0908 / FAX.076-275-8181 http://www.4c1.jp/

かつお節を主体に、いわし節、さば節、むろあじ節を贅沢に使った万能だし。 ■有限会社吉田屋 ■石川県白山市鶴来新町タ91 TEL.076-272-0169 / FAX.076-273-5200

大根、にしん、人参、昆布等を米糀で漬込み熟成させたお漬物。 ■株式会社銭福屋 ■石川県白山市倉部町200番地 TEL.076-275-5931 / FAX.076-275-6114 http://zenifukuya.com/

さばを塩、酢で軽くしめ米糀で漬けた、まろやかな〆さば。 ■株式会社銭福屋 ■石川県白山市倉部町200番地 TEL.076-275-5931 / FAX.076-275-6114 http://zenifukuya.com/

全国で石川県にしか認められていない猛毒を無毒化する製法によって造られた、奇跡の発酵食品。 ■あら与 ■石川県白山市美川北町ル61 TEL.076-278-3370 / FAX.076-278-5688 https://arayo.co.jp/

ふぐ子糠漬をフリーズドライした6種類の味のふりかけ。 ■あら与 ■石川県白山市美川北町ル61 TEL.076-278-3370 / FAX.076-278-5688 https://arayo.co.jp/

1年以上糠漬けにして発酵させた鯖を食べやすくスライス。 ■あら与 ■石川県白山市美川北町ル61 TEL.076-278-3370 / FAX.076-278-5688 https://arayo.co.jp/

ふぐの卵巣の糠漬けと国産丸大豆醤油のもろみを無添加で味付けた逸品。発酵食品の最高傑作。 ■あら与 ■石川県白山市美川北町ル61 TEL.076-278-3370 / FAX.076-278-5688 https://arayo.co.jp/

自家栽培の大根とにしんを塩だけで漬けたもの。白山市白峰地区の郷土料理で、かつては冬の保存食であった。糀を入れずに漬けるのが珍しい。 ■白峰まちづくり協議会 ■石川県白山市白峰ロ９番地 TEL.076-259-2839