「海から山まで白山発酵街道」ブランド認定事業

発酵文化の地 白山市

ふぐ糠漬けの樽

日本は世界中で最も多くの発酵食品を食文化に持つ、世界に誇る発酵王国です。
ここ白山市は、豊潤な日本海から日本三名山の一つ白山の頂までおよぶ、豊かな大地に、連綿と発酵文化が紡がれた国内有数の発酵産地です。
先人たちの発酵にかける探究心は、 猛毒で知られるふくぐの卵巣すらも
発酵学者の小泉武夫氏から「食の世界遺産」と称されるほどの美味なる発酵グルメへと変えてしまいました。

白山市の発酵文化を代表する伝統の製法

白山市の発酵文化を代表する伝統の製法 石川県白山市には、猛毒を含むふぐの卵巣を使った「ふぐの卵巣の糠漬け」という、世界的にも類を見ない発酵食品があります。ふぐの卵巣は青酸カリを上回ると言われる猛毒を持っています。それを3年以上塩と糠[…]

ふぐの漬け込み

白山市内特有の優れた発酵商品を「海から山まで白山発酵街道」ブランドとして認定し、広くPRすることで、商品価値の向上と地域経済の活性化及び市のイメージアップを図るものです。
「海から山まで白山発酵街道」ブランド認定された商品は、ブランドロゴマークが使用できるほか、ホームページやパンフレット等への掲載、「めぐみの白山ふるさと便」の対象商品としての活用など、積極的にPRを行っていきます。

ブランド認定詳細について

全国発酵食品のサミットを開催

発酵食文化が根付く土地

2015年「全国発酵食品サミット」が石川県白山市で開催 固有で奥深い発酵食文化が根付く地域として白山市は「全国発酵食品サミット」の開催場所に選ばれました。発酵シンポジウムでは、発酵学者の小泉武夫氏、大徳寺真珠庵ご住職 山田宗正氏を招[…]

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>一般社団法人 白山市観光連盟

一般社団法人 白山市観光連盟

白山比咩神社や白山白川郷ホワイトロードといった白山市で人気の観光スポット、季節に合わせた体験プランやイベント、グルメやおみやげの情報など、白山市の“旬”を紹介しています。

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